11. Noviembre 2021
Cacao de alta calidad de Perú y artesanía chocolatera europea
Bereits seit 3000 Jahren ist Kakao ein Teil der Geschichte der südamerikanischen Völker. An der Nordküste und im Amazonasgebiet Perus werden verschiedene Kakaosorten zwischen den Bäumen des Urwaldes - meist von Kleinbauern-Zusammenschlüssen - angebaut. In solchen Umgebungen gedeiht die schattenfreudige Kakaopflanze am besten und hat somit bessere Erträge im Vergleich zu einer reinen Monokultur.
Zur Herstellung von Schokolade werden die Bohnen aus der reifen Kakaoschote entnommen und zur Fermentation sechs Tage lang in speziellen Kisten gelagert, um das Fruchtfleisch zu zersetzen und den richtigen Geschmack zu entwickeln. Anschließend werden die Bohnen in der Sonne ausgebreitet und auf Planen getrocknet. Dabei müssen sie regelmäßig durchgemischt werden, um eine gleichmäßige Trocknung zu erzielen.
Weiterverarbeitung des peruanischen Kakao in Europa
Die getrockneten oder gerösteten und zu Kakaomasse verarbeiteten Kakaobohnen werden dann nach Europa verschifft. Hier angekommen verarbeiten sie die besten Chocolatiers zu einer sortenreinen Premiumschokolade, die den höchsten Ansprüchen der europäischen Kundschaft genügen.
Bei den renommierten International Chocolate Awards hat peruanische Schokolade in den letzten Jahren etliche Gold-, Silber- und Bronzemedaillen gewonnen. So ist der peruanische Kakao, der sich durch seinen außergewöhnlichen Geschmack und sein Aroma sowie seine hervorragende Qualität auszeichnet, zu einer bevorzugten Zutat der besten Schokoladenfabriken geworden und hat Peru zu einem der größten Exporteure von Bio-Kakao weltweit gemacht.
Schokoladen im Latin-Shop
Im Latin-Shop sind momentan folgende Schokoladen erhältlich:
- Bio-schokolatierter Kaffee, Bio-schokolatierte Physalis und Bio-Bitterschokoladenriegel mit Yacon
- Yacon Chocolate Drops 100 g
- Verschiedene Schokoladentafel (91 g und 14 g) sowie Minitafel in Degustationsbox (20 oder 8) des Schweizer Unternehmens Choba Choba NEU!