Summum ist der bedeutendste Preis, der jährlich in der Gastronomie Perus seit 17 Jahren verliehen wird. Am 23. September wurden in Lima Auszeichnungen in mehr als 30 Kategorien ausgeteilt. Unter den Top 10 Restaurants befinden sich Maido (Micha Tsumura), Osaka (Nikkei-Küche), Costanera 700 (japanisch beeinflußte peruanische Küche),  Astrid & Gastón (Acurio), Rafael (Osterling), Central (Chef Virgilio Martínez),  Isolina (José del Castillo), El Mercado (Rafael Osterling), Cosme de James Berckemeyer und Mayta (Jaime Pesaque).
Hervorzuheben ist in diesem Jahr der Preis für ein beliebtes Gericht der peruanischen Küche, nämlich "pollo a la brasa" (gebratenes Hähnchen nach peruanischer Art).

Das diesjährige Thema von Summum 2024 ist "Herkunft". Es betont die Bedeutung der peruanischen landwirtschaftlichen Traditionen, die die Grundlage der reichen gastronomischen Kultur des Landes bilden.

Ende der 60er Jahre, in meiner frühen Jugend, hatte das Schlendern durch die sonnigen Straßen von Arequipa für mich immer ein festes Ziel gegen 11 Uhr morgens: den unverwechselbaren Geschmack einer bolivianischen Salteña zusammen mit einer Kola Escocesa, dem emblematischen Getränk von Arequipa, zu genießen.

Mehr als fünf Jahrzehnte sind vergangen, und bei meinem jüngsten Besuch in Arequipa Ende 2023 stellte ich fest, dass diese Kombination immer noch eine tief verwurzelte Tradition in der Stadt ist.

A finales de los años 60, en la primera juventud, recorrer las soleadas calles de Arequipa tenía para mí un destino fijo al promediar las 11 de la mañana: disfrutar del inconfundible sabor de una Salteña boliviana acompañada de una Kola Escocesa, la emblemática bebida arequipeña.

Han pasado más de cinco décadas, y en mi reciente visita a Arequipa a finales de 2023, constaté que esta combinación sigue siendo una tradición arraigada en la ciudad.

Das peruanische Restaurant "La Esquina Cevichera" zog am 7. Oktober 2023 in neue Räumlichkeiten in Salzburg und lud seine Kunden zu einer ganz besonderen Einweihung ein. Mit einem Degustationsmenü, Live-Musik und Tanz lockte es Stammgäste und Interessierte in das neue Lokal in der Müllner Hauptstraße 26. Im ausverkauften Lokal begann die Einweihung um 17:00 Uhr, als Chef Mikel Vega persönlich ein Fass Bier anstach.

Summum ist der bedeutendste Preis, der jährlich in der Gastronomie Perus seit 16 Jahren verliehen wird. Am 19. September wurden in Lima Auszeichnungen in 32 Kategorien ausgeteilt. In diesem Jahr kamen die Kategorien Nachhaltigkeit und Management von Volksküchen ("Ollas Comunes") hinzu. Unter den Top 10 befinden sich Maido (Micha Tsumura), Osaka (Nikkei-Küche), Astrid & Gastón (Acurio), Rafael (Osterling), Central (Chef Virgilio Martínez), Costanera 700 (japanisch beeinflußte peruanische Küche), La Mar (Gastón Acurio), El Mercado (Rafael Osterling), Isolina (José del Castillo) und Mayta (Jaime Pesaque).

Für jeden, der die peruanische Hauptstadt Lima kennt, ist das Viertel Barranco Quelle der Inspiration.

Farbenfrohe Straßenkunst, trendige Bars und Cafés, alte Herrenhäuser und wunderschöne Museen bestimmen das Bild von Barranco. Hier mangelt es nicht an Kultur und Kunst.

Am 31. Juli dieses Jahres besuchte Peru-Vision BARRANCO ... in Zürich.

BARRANCO präsentierte sich als modernes peruanisches Restaurant, inspiriert von den köstlichen Aromen Limas und der farbenfrohen Gastronomie-Szene im Barranco-Viertel.

Wann haben Sie sich zum letzten Mal zu lateinamerikanischen Rhythmen bewegt? Peruanische und lateinamerikanische Leckereien genossen?
Na, da wird es aber Zeit!

Am Samstag, den 24. Juni steigt nach drei Jahren Pause die 7. FIESTA PERU im Oberndorfer Klosterhof. Und bei schlechtem Wetter feiern wir in der Klosterkirche.

Das Musikensemble LOS CRIOLLOS präsentiert live die vielfältige Musik Perus und führt das Publikum zu einer Tanzparty, bei der DJ EL TIGRE anschließend Salsa bis tief in die Nacht auflegen wird.

TUSUY TANZTHEATER Co und KUSI KAY verzaubern uns mit Tanzaufführungen von der Küste, dem Hochland und dem Urwald von Peru.

Bardales ist eine besondere Snackbar, die bayrisch-peruanische Fusionsküche zwischen 11:00 und 15:00 Uhr im Münchner Stadttteil Neuhausen anbietet. Sie können auch ab 9:00 einen besonderen Hochlandkaffee aus Peru trinken.

In München Neuhausen, Nähe U-Bahn Haltestelle Maillingerstraße, an der Elvirastrße 9 (Ecke Blutenburgstraße), können Sie bayrische Gerichte mit einem Hauch Perus und gelegentlich auch leckere Gerichte aus der peruanischen Küche genießen (wöchentliche Speisekarte verfolgen, eventuell danach auf Schaltfläche Menü klicken).

Die Snackbar wird von Katharina Kubsch und Cecilia Negron Bardales geführt. Gelernte Musikpädagogin aus München die eine, Juristin aus Peru die andere, fanden sich hier zwei Powerfrauen zusammen, einen langgehegten Traum zu verwirklichen.

TONOPA präsentiert eine kulinarische Reise durch die Regionen Perus: Küste, Anden und Amazonien.

MAULTASCHEN MANUFAKTUR, Yorckstraße 45, 10965 Berlin
Reservierunge: Esta dirección de correo electrónico está siendo protegida contra los robots de spam. Necesita tener JavaScript habilitado para poder verlo. ode Esta dirección de correo electrónico está siendo protegida contra los robots de spam. Necesita tener JavaScript habilitado para poder verlo.

Die peruanische Küche erleben – Kochkurse, “live cooking” und Catering

TONOPA ist ein künstlerisch-kulturelles Projekt, das die Vereinigung von Peruanern und Deutschen durch die peruanische Küche fördert.

Warike, la sola palabra despierta pasiones entre los peruanos. Un warike es un lugar pequeño con pocas mesas, una o dos especialidades de platos a elegir, un ambiente hogareño y un servicio muy amable, casi familiar. Aquí el público llega a través de recomendación de boca en boca, buscando mucho sabor y calidad, a buen precio y en porciones generosas.

En cada ciudad del Perú hay innumerables warikes, cada peruano tiene su favorito. Y, los hay a los que se puede llamar a la puerta incluso a altas horas de la noche. Entonces se vuelve a encender el fuego en la cocina y se preparan las delicias que los "lechuceros" esperan charlando y bebiendo con inexplicable paciencia.

Warike, alleine das Wort weckt Leidenschaft unter den Peruanern. Ein Warike ist ein kleines Lokal mit nur ein paar Tischen, eine oder zwei Spezialitäten an Gerichten zur Auswahl, einer heimelichen Atmosphäre und einem sehr freundlichen, fast familiären Service. Hier kommt ein Publikum durch Mund zu Mund Werbung, auf der Suche nach viel Geschmack und Qualität, zu einem guten Preis und in großzügigen Portionen.

In Peru gibt es in jeder Stadt unzählige Warikes, jeder Peruaner hat sein Lieblingswarike, und es gibt welche, bei denen man auch spät in der Nacht an die Tür klopfen kann. Das Feuer in der Küche wird erneut angeworfen und für die "Nachtlampen" gekocht.

Der Purpurmais ist in Peru heimisch. Er zeichnet sich durch seine lila Farbe aus und ist in den spanisch sprechenden Ländern auch als "choclo morado" bekannt. Seit der Vor-Inka-Zeit wird er als Nahrungsmittel verwendet. Die Pflanze wächst zwischen 1.200 und 4.000 m.ü.d.M. und kann heißes und kaltes Klima vertragen.

Purpurmais hat einen hohen Anthocyan-Gehalt in ihrer violett-blauen Pigmentierung und ist ein starkes natürliches Antioxidans, es ist 3,5 mal wirksamer als Vitamin E. Darüber hinaus enthält Purpurmais zwischen 7,7 und 13% Eiweiß, 3,3% Öl und 61,7% Stärke, essentielle Vitamine und Mineralstoffe wie Eisen, Phosphor, Riboflavin, Niacin und Ascorbinsäure.

Laura López und Gloria Cuadros haben die Vision, eine gesündere Welt zu schaffen, indem sie ihre Gäste zu mehr Bewusstsein, Ernährungswissen und leckerem gesunden Essen verhelfen. Siehe auch www.peru-vision.com/de/news/gastronomie/item/peru-kocht-ayurveda-in-muenchen.html.

Laura ist Nachhaltigkeitsberaterin (M.Sc.Strategische Führung für Nachhaltigkeit) und Gloria ist staatlich geprüfte Diätassistentin,Gesundheitsberaterin und Ayurveda Coach.

Am 3. Dezember wurden die 50. Besten Restaurants Lateinamerikas im von S. Pellegrino gesponserten – zum 1. Mal - virtuellen Preisverleihung bekanntgegeben. Die meisten Preisträger stammten aus Peru, elf an der Zahl, danach folgten Argentinien mit 10, sowie Brasilien und Mexico mit neun Restaurants. Zwar erzielte das argentinische Goumettempel Don Julio aus Buenos Aires den ersten Platz, gleich danach folgten die peruanischen Restaurants MAIDO von Misha Tsumura (letztes Jahr erster) und CENTRAL (letztes Jahr dritter) von Virgilio Martínez.

Diese Auszeichnungen sind ein Trostpreis für die von der Corona-Pandemie stark gebeutelten peruanischen Gastronomie. 

Ayurveda ist die tausenden Jahre alte indische Lehre vom Leben und bedeutet Lebenswissen. Als Peruanerin weiß Gloria Cuadros, dass auch bei den Inkas und all ihren Vorfahren viel Wissen in der Ernährung steckte. Diese möchte sie einfach weitergeben für mehr Spaß am Kochen, im Altlag und auch in Corona Zeiten (um das Immunsystem zu stärken).

Koch dich glücklich und Gesund!

In ihren Kochkurse behandelt sie u.a:
- Wie kann ich mich gut vegan/vegetarisch ernähren?
- Wie kann ich mein Immunsystem stärken?
- Warum Ayurveda Gewürze verwenden?

Am 09. September wurden die Preise Summum 2019 zur peruanischen Gastronomie verliehen. Dieses Jahr standen Frauen im Mittelpunkt der prämierten Kochkünstler. Der Leiter von IPSOS bemerkte hierzu «In allen Kulturen haben Frauen traditionell die Rolle der Familienküche übernommen. Paradoxerweise war die Gastronomie von Anfang an ein von Männern kontrollierter Raum. Während es in den 1930er Jahren Küchenchefinnen gab, die Michelin-Sterne erhielten, gab es auch (Koch)Schulen wie das Culinary Institute of America, die bis 1970 keine Frauen akzeptierten. » Der bedeutendste Preis, der der «Best Cuisine d’Auteur» ging an einer Köchin aus Arequipa, Mónica Huerta.

FIESTA LATINA - Fiesta de los sentidos

En 2018 el Perú se presentó con mucho éxito como primer País Invitado de Honor en la historia de Feinmesse. Una docena de expositores de la moda, el turismo, los Superfoods, las frutas frescas, la joyería, el comercio de productos gastronómicos y el vino mostraron de modo palpable y acorde a las altas exigencias de calidad propias de esta feria la diversidad de rubros en los que el Perú tiene en este continente dignas empresas que lo representan.

Por ello la dirección de Feinmesse y Peru-Vision decidieron organizar el PABELLÓN LATINOAMÉRICA, en el cual año a año se irán integrando Países Invitados de Honor del continente latinoamericano.

Este año la elección recayó en MÉXICO como segundo País Invitado de Honor de la feria.

Así, MÉXICO Y PERÚ desplegarán un caleidoscopio de coloridas facetas del acervo de sus naciones en una fiesta de los sentidos, una FIESTA LATINA en toda la línea.

FIESTA LATINA – Fest der Sinne

2018 präsentierte sich Peru als erstes Gastland an der Feinmesse. Zu den gastronomischen Köstlichkeiten hatten die Besucher die Möglichkeit, sich über Tourismus, Mode und Schmuck zu informieren.

Nach dem großen Erfolg haben die Feinmesse und Peru-Vision beschlossen, einen lateinamerikanischen Pavillon ins Leben zu rufen, in dem jedes Jahr weitere Nationen des Kontinents als Gastland vorgestellt werden.

Dieses Jahr fiel die Wahl auf MEXIKO.

So werden in diesem Jahr MEXIKO und PERU zusammen ein farbenprächtiges Kaleidoskop verschiedener Facetten ihrer Länder auf der FEINMESSE präsentieren, eine FIESTA LATINA, ein wahres Fest der Sinne.

Die chinesische Neujahrsfeier in Februar ist für Peruaner eine gute Gelegenheit, eine der beliebtesten Fusionsküchen im Land zu genießen: Chifa, die peruanisch-chinesische Küche.

Im Viertel "Barrios Altos" verläuft die Capón-Straße, in der sich u.a. das traditionsreiche Restaurant "San Joi Lao" befindet und um die sich im Laufe der Jahre das China Town Limas entwickelt hat.

Der "Lomo Saltado" oder der "Tallarín Saltado" sind Klassiker der peruanischen Küche, die durch den Einfluss der chinesischen Küche entstanden sind. Beide Spezialitäten werden im Wok zubereitet, so dass ihr Geschmack von saftigem flambierten Fleisch bestimmt wird.

Als Pendant der Weltleitmesse Fruit Logistica hat sich in Asien die ASIA FRUIT LOGISTICA als führende Messe für frische Produkte etabliert.

2018 findet die Messe vom 5. - 7. September mit dem Vorsatz statt, wie in 2017, auch in diesem Jahr einen bedeutenden Zuwachs an Besuchern zu erzielen. 2017 kamen aus 74 Ländern 17.000 Besucher nach Hong Kong.

Peru wird von über 20 Ausstellern auf der Messe vertreten sein, die sich in diesem Jahr um AGAP (Asociación de Gremios Productores Agrarios del Perú) scharen, der Vereinigung der Verbände von Erzeugern landwirtschaftlicher Produkte Perus. Im Mittelpunkt des Angebots stehen die SUPERFOODS PERU, die in Asien erstmals 2017 auf dieser Messe vorgestellt wurden.