06. März 2017

Wie Vögel in der Luft - Generación con Causa

Von Guerlio Peralta - Redakteur, Gerardo Basurco - Redakteur, Themen Nachrichten zur peruanischen Gastronomie

Generación con Causa - La cuarta generación de cocineros peruanos

Wie Vögel in der Luft - Generación con Causa

Después de una década de vivir en Alemania volví al Cusco con amigos y nuevos parientes alemanes. Me quedé asombrado de la voluptuosidad de los colores de la naturaleza circundante, del cielo azul intenso. En la juventud ya había visitado el Cusco algunas veces y no recuerdo que entonces ello me hubiera llamado la atención.

En Arequipa, de donde vengo, la infancia al mediodía transcurría al son del cucharón de madera de mi abuela auscultando las profundidades de su suculento puchero de peras en olla de barro y a leña, que llevaba carne de cerdo, de gallina y de res, papas, camotes, yuca, choclos, repollo, duraznos, cecina, chuño, y cuya fragancia magnética nos transportaba del bullicio de los patios del colegio alemán a la paz del comedor familiar.

Sin embargo, también en el ámbito de la gastronomía cerramos el siglo XX sin despercudirnos de la imágen del indígena pobre, en este caso sentado en un campo de ingente riqueza biodiversa, a la mesa de una tradición culinaria milenaria ... y frente a un plato vacío.

Transportarse de allí a la feria Fruit Logistica de Berlín Anno 2017 tiene la dimensión de un viaje estelar conducido por AGROnautas de la talla de Gastón Acurio, Virgilio Martínez y los demás miembros de esa pléyade de referentes en el firmamento de los sueños de nuevas generaciones de cocineros peruanos, conscientes de la riqueza que llevan en sus manos y en las que "lo cotidiano se vuelve mágico", parafraseando al cantautor argentino Peteco Carabajal en su canción "Como pájaros en el aire".

Arlette Eulert y Palmiro Ocampo GreyGeneración con Causa

La asociación que lleva este nombre aglutina a la cuarta generación de cocineros peruanos desde la gestación del boom de la gastronomía peruana y es, al decir de una de sus miembros, Arlette Eulert, una "generación con todo". Poner la sostenibilidad y la inclusión social como conceptos rectores de su actividad los enfrenta a un reto, del que de salir airosos los convertiría en una columna importante de un nuevo Perú, moderno, próspero, justo y solidario.

Una "causa" no solamente es una razón o motivo para obrar, sino también es el nombre de un plato emblemático del Perú derivado de "kausay", que en quechua quiere decir "dar vida".

El decálogo de Generación con Causa tiene una carácter globalizador que pone el logro del bienestar de todos los peruanos y del de su naturaleza circundante en el centro de su atención y para lo cual se plantean fortalecer y desarrollar el cordón umbilical entre los productores de los alimentos y los demás actores que conforman la cadena de valor que lleva dichos alimentos hasta las manos de los artífices que los convertirán en deliciosos manjares.

"La cocina, arma social" ya fue postulado por los precursores y "Hambre Cero" encabeza el decálogo de Generación con Causa, para cuyo logro formulan medidas concretas como la creación de comedores en zonas vulnerables y la realización de campañas de concientización en sectores no vulnerables, por ejemplo en temas de nutrición.

Arlette Eulert - ¡Aló?Siguen el reconocimiento de las cadenas de valor en base a la investigación y el trabajo de campo y la creación de un catálogo universal en el que se registre la biodiversidad en el Perú, para defenderla y para otorgarle una denominación de origen a productos de origen nacional.

La educación y el trabajo digno, la custodia de la tradición en las tres regiones geográficas del Perú en la labor de apoyo a los nuevos emprendedores, no por ultimo a través del fortalecimiento de una comunicación constante entre los cocineros experimentados y los nuevos, redondean un decálogo que refleja el modo en que esta cuarta generación de cocineros peruanos conciben su labor.

¡Mucho éxito en este camino que nos invita a los peruanos a sentarnos a la mesa de nuestra identidad para compartirla como el pan cotidiano ... y mágico!

Aquí el manifiesto de Generación con Causa en toda su extensión: Manifiesto de Generación con Causa.


Entrevista y recetas de "Generación con Causa"


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Über den Autor

Guerlio Peralta - Redakteur

Guerlio Peralta - Redakteur

Guerlio Peralta verfügt über langjährige Erfahrung im Management von IT-Projekten im CRM- und Support-Bereich. Seit 2007 hat er sich auf die Konzeption, Erstellung, Administration und Pflege von Internet-Portalen spezialisiert. Bei Peru-Vision ist er redaktionell zuständig für die Bereiche Tourismus und Gastronomie. Außerdem ist er zuständig für Technik, Kultur und Multimedia sowie für den Vertrieb.

Gerardo Basurco - Redakteur

Gerardo Basurco - Redakteur

Er betätigt sich als Berater und Projektleiter in der Privatwirtschaft und ist Dozent in Entwicklungspolitik und Landeskunde Lateinamerikas für die AIZ/GIZ. Zudem verfügt er über langjährige Erfahrung in der Kooperation zwischen Deutschland und Lateinamerika.
Bei Peru-Vision ist er zuständig für den Bereich Wirtschaft und Politik sowie Consulting.

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